齐海青将葡萄酒的风情酿入星辰大海(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】好的品酒师,也许蒙着眼睛轻啜一口,就能准确无误地写出葡萄酒的34项参数:什么地区的酒,波尔多还是勃艮第、葡萄种在向阳还是背阳的山坡、什么季
好的品酒师,也许蒙着眼睛轻啜一口,就能准确无误地写出葡萄酒的34项参数:什么地区的酒,波尔多还是勃艮第、葡萄种在向阳还是背阳的山坡、什么季节采收、采收以后是否放在橡木桶里、经过多长时间的发酵。
但葡萄酒文化里,个性化是很重要的。齐海青笑言自己和葡萄酒的情缘,“一开始就像年轻人谈恋爱,会觉得每一款帅哥都很心动,慢慢就确定自己的体系了。从喜欢梅洛的香甜,喜欢西拉的烟熏风情,到最后特别钟情于赤霞珠葡萄品种的酒,“赤霞珠香气的复杂度、口感的饱满度及醇厚感,就像一个热情的女郎,饮用之后给我带来极大的满足感。它生命力极强,我觉得咱们女人,无论上天给你的是什么,无论风把你吹到哪儿,你都能积极、阳光地落地生根,开花结果。”
像极了一位成熟女性的成长涅槃。如同电影《杯酒人生》里女主角Maya说的那段话——“我喜欢想象葡萄酒的生命周期,喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么,太阳怎么照射,是否有雨。我喜欢葡萄酒的不断变化,就像我们今天打开了一瓶酒,会和其他任何一天打开的味道不同,因为一瓶红酒其实是有生命的,它不断地变化,越来越有深度。”
身为天赐的恩物,每一瓶葡萄酒在开启前都是神秘的。在齐海青看来,葡萄酒最迷人的地方就在于它复杂的层次变化,“品鉴酒需要漫长的醒酒过程,从一开始的含蓄,到慢慢香气爆发,直到巅峰,再走向衰败,这需要很细腻的审美,去体会这种复杂的变化,在香气最好的时候把它喝掉,才能不辜负它。”
齐海青谈起一位曾深刻影响她的葡萄酒导师,为了训练自己的嗅觉,在家里种了很多不同的花,通过闻花香,辨别葡萄品种所表现出来的香气。
一款酒,错过了它最好的年华,就留有遗憾。醒酒是品酒的第一步,但也不是每一款酒都需要醒。“很多适合即时饮用的葡萄酒,若经橡木桶培养反而会失去原有怡人的新鲜果香,还可能破坏口味的均衡感,像玛图斯、麦莎莉、艾温纽这三个品牌,都是大众消费的酒,以佐餐酒为主,打开就能喝,非常宜口。”
“口感上相信自己的直觉,偏酸、偏涩、偏辛辣,都不算好酒,平衡是一个好酒首先要达到的标准,有一点东方哲学的意味。”
葡萄酒了解的越多,齐海青越能体会到喝酒的乐趣,当这种生命体验和阳光、土地、一季一季的收成、雨水有所联系的时候,已经获得了足够的乐趣。
每位葡萄酒爱好者其实都走在一条升级打怪的路上,从小白到资深,打基础、受磨练、等时机,让自己慢慢“熟”;如同做葡萄酒的这些年,痛并快乐着。“本本分分始终如一坚持做品牌,其实经历了很寂寞、很孤独、很漫长的过程。”
但留在这一行业让她觉得“选对了”,她爱葡萄酒所蕴含的充满乐趣的生命哲学:守着一份初心,在自己的领域努力耕耘,步履不停;不追逐“淡薄”的成功,而是努力活出饱满的人生。
文章来源:《商业文化》 网址: http://www.sywhbjb.cn/qikandaodu/2021/0411/951.html